Gerichte aus Christian's Gourmetküche zum Nachkochen

Zubereitung:
Die Spargel schälen und im Salzwasser mit etwas Butter knackig kochen. Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen, vierteln und entkernen. Die Filet auf ein mit Olivenöl beträufeltes Blech legen, 2 Scheiben Knoblauch, Meersalz, und 2 Zweige Rosmarin dazugeben und im Ofen bei 120 C° 20 min trocknen. Für die Sauce den Zwiebel, Champignons, Knoblauch anschwitzen mit Nolly Prat ablöschen und reduzieren. Mit Champagner und Geflügelfond aufgießen und ebenfalls auf die Hälfte einkochen und mit Creme Fraiche und Butter aufmontieren, frein passieren und Bereitstellen. Die Scampi ausbrechen und die Köpfe blanchieren und bereitstellen. Den Brandteig mit der Tinte Schwarz einfärben und auf einen Backpapier Gitter aufspritzen. Die Spargel erwärmen, die Scampi im Olivenöl braten und in der Mitte mit den Tomatenfilets positionieren. Die Champagnersauce aufmixen, mit dem Schaum nappieren und mit den Gitter und Dillzweigchen ausgarnieren.

Zubereitung:
Die Linsen mit der Schalotte anschwitzen, mit Weißwein und Grundbrühe aufgießen und ca. 2 Stunden köcheln lassen, 10 min vor dem fertigkochen die Gemüsewürfel und den jungen Balsamico dazugeben und weichdünsten. Um ein schöne Bindung zu erhalten einen kleinen Teil der Linsen mit etwas Linsenfond mixen und wieder zu den Linsen dazugeben. Mit ein paar tropfen vom greiften Balsamico abschmecken. Die Kaninchenfilets im Speck einschlagen, rundum anbraten im Ofen bei 200 C°3 min schieben und rasten lassen. Dreimal teilen und auf den Linsen anrichten und mit Balsamicoöl beträufeln.